Τα ξηρά φασόλια σόγιας περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας , παρόμοια με αυτή του κρέατος . Τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένων ξηρών φασολιών σόγιας καλύπτουν περίπου το 40% της καθημερινής απαίτησης του ενήλικα σε πρωτεΐνη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες , αντιοξειδωτικές ουσίες και μέταλλα. Ιδανική για χορτοφάγους.

Εάν τα φασόλια της σόγιας μαγειρευτούν σωστά, τότε αντικαθιστούν επάξια την πρωτεΐνη του γάλακτος και του μοσχαρίσιου συκωτιού. Ένα σωστό μαγείρεμα για τα ξηρά φασόλια από σόγια προϋποθέτει το ολονύκτιο μούλιασμα τους σε νερό και βράσιμο επίσης μέσα σε νερό στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά της ώρας. Τα φασόλια σόγιας έχουν ακόμα, μεγάλη περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως ο φωσφόρος, το κάλιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο, κ.α., ενώ δεν περιέχει καθόλου χοληστερίνη.