Το νέκταρ αγαύης είναι πιο γλυκό από το μέλι αλλά χάρη στο χαμηλό γλυκαιμικό του δείκτη, δεν προκαλεί απότομες αυξομειώσεις στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

Η αγάβη είναι ένα κακτοειδές φυτό από το οποίο εκτός από το σιρόπι παρασκευάζεται κ η τεκίλα. Η αγάβη περιέχει μεγάλη ποσότητα ινουλίνης, ενός πολυσακχαρίτη ο οποίος είναι ιδιαίτερα ευεργετικός στη χλωρίδα του εντέρου εφόσον βοηθά στην ανάπτυξη των φιλικών μικροβίων. Η αγάβη αποτελείται στο μεγαλύτερο μέρος της από φρουκτόζη και θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

H θερμική επεξεργασία των φύλλων της αγάβης για να παραχθεί το σιρόπι δεν ξεπερνά σε κανένα σημείο των σταδίων παραγωγής τους 45 βαθμούς, έτσι ώστε να διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά. Το σιρόπι έχει υπέροχη γεύση ανάμεσα σε μέλι και καραμέλα.