Ο Άφκος προκύπτει το ψυχανθές φυτό με την επιστημονική ονομασία Lathyrus Ochrus και μόνο τα χώματα του νησιού μπορούν να παρέχουν πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξή του σε παγκόσμια κλίμακα. Η καλλιέργειά του είναι αρκετά δύσκολη καθώς χρειάζεται χαμηλές (σε εκατοστά) αλλά τακτικές βροχοπτώσεις ενώ το χαμηλό ύψος του φυτού δυσκολεύει τον αλωνισμό του.

Mετά την συγκομιδή του ακολουθεί το στάδιο της φυσικής ξήρανσης και εν συνεχεία ο καθαρισμός του από το αποφλοιωτήριο όπου ο καρπός περνάει από 6 ζεύγη πετρόμυλων.

Το προϊόν επανήλθε στην αγορά το 2012 όταν και αναβιώθηκε από την Salamousas Agrifood και κερδίζει συνεχώς έδαφος στον ανταγωνισμό με συγκριτικά πλεονεκτήματα την βραστικότητα και την πλούσια γεύση του. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες αλλά και ιδανικό υποκατάστατο του κρέατος. Βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς και βοηθά στην διαχείριση του βάρους βοηθώντας σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Mαγειρέψτε τον με καραμελωμένα κρεμμύδια, μύδια ή με την συνοδεία ελιάς, παστής σαρδέλας και κρεμμυδιού.

Διάρκεια ζωής: 12 μήνες